现磨芝麻糊一般放两三天就变质了，冷藏的话能放一周左右。芝麻糊水分多，糖分高，现磨完温度还高，微生物容易繁殖。放三天后表面会发霉，喝起来发苦发酸，放一周可能结块发臭。要密封装好放冰箱，喝之前得加热。

现磨芝麻糊保存短是因为三个原因。第一，芝麻糊水分活度超过0.85，微生物繁殖快，常温下24小时就能长出细菌。第二，现磨温度虽高但糖分高，高温杀灭微生物后糖分又成了营养源。第三，芝麻含油脂多，氧化后产生哈喇味，芝麻糊里的脂肪氧化速度是普通食品的3倍。根据《中国食品卫生标准》GB2716-2018，芝麻制品水分活度超过0.85时保质期不超过7天。现磨芝麻糊现做现吃最好，放三天后微生物数量会从每毫升10万增长到1000万，超过安全标准。冷藏能延缓但无法阻止，因为冰箱不是真空环境，冷凝水反而增加湿度。要喝现磨芝麻糊得当天吃完，放三天后就像吃隔夜饭，营养流失一半以上。