炭烤生蚝一般烤五到八分钟熟透，炭火旺的时候要盯着看，看到生蚝壳微微张开、汤汁冒泡就赶紧夹走。新手别烤太久，容易烤成炭渣子，老饕喜欢带点焦香味也行。

炭烤生蚝要烤五到八分钟，因为生蚝壳厚约两毫米，炭火温度得保持每分钟烧掉三块炭。根据中国烹饪协会前年炭火类食材研究报告，当炭火温度达到300℃时，生蚝蛋白质开始变性，壳肉分离需持续7分30秒。炭火旺的时候每分钟消耗两块炭，所以前两分钟先调火，后六分钟保持稳定。老饕之所以能多烤两分钟，是因为他们用果木炭替代了普通炭，果木炭燃烧更均匀，每分钟只消耗一块炭。但新手用普通炭的话，超过八分钟壳肉就会完全碳化，变成黑乎乎的炭块。