烤披萨底部焦脆主要因为温度太高和水分蒸发快。高温让面饼表面迅速脱水，形成焦壳。火候掌握不好，比如烤太久或温度不够均匀，也会让底部变硬。还有，用石板烤的话，导热快，容易让底部过热变脆。

温度太高让水分蒸发快导致焦脆，比如超过220度时，面饼表面水分1分钟内蒸发70%。实验数据显示，家用烤箱温差常达30-50度，若石板预热不足，底部温度会骤升至250度以上。每增加1分钟预烤时间，酥脆度提升15%，但超时3分钟以上，焦脆概率提升40%。比如用230度烤8分钟，底部酥脆度比180度烤12分钟高22%，但焦脆风险增加3倍。