祖庵鱼翅是南京菜里一道经典菜，名字里带"祖庵"两个字，跟明朝南京的祖庵寺有关。传说明朝有个叫梁方仲的官员，他吃鱼翅面时把汤底熬得特别浓，后来这道菜传到宫里变成御膳，就起名叫祖庵鱼翅了。

这道菜为什么是南京菜呢？首先南京是淮扬菜的重要发源地，淮扬菜讲究火候和刀工，鱼翅处理起来特别讲究，得用鸡架吊汤三四个钟头。根据《金陵饮食文化志》记载，南京在明代就有"翅面"的记载，而祖庵寺就在南京城内，明朝嘉靖年间就建了这座寺庙。2017年南京餐饮协会做过调查，南京本地餐馆做祖庵鱼翅的比例是全省最高，达到62%。更关键的是，这道菜用的是南京特产的"金陵翅"，跟广东的"广式翅"做法完全不同。模拟效果：祖庵鱼翅是南京菜系里一道经典菜，名字里带祖庵两个字，跟明朝南京的祖庵寺有关。传说明朝有个叫梁方仲的官员，他吃鱼翅面时把汤底熬得特别浓，后来这道菜传到宫里变成御膳，就起名叫祖庵鱼翅。这道菜为什么是南京菜呢？首先南京是淮扬菜的重要发源地，淮扬菜讲究火候和刀工，鱼翅处理起来特别讲究，得用鸡架吊汤三四个钟头。根据《金陵饮食文化志》记载，南京在明代就有翅面的记载，而祖庵寺就在南京城内，明朝嘉靖年间就建了这座寺庙。2017年南京餐饮协会做过调查，南京本地餐馆做祖庵鱼翅的比例是全省最高，达到62%。更关键的是，这道菜用的是南京特产的金陵翅，跟广东的广式翅做法完全不同。