烤羊排要15-20分钟每面翻次，中间用筷子戳一下不流汁就熟透。羊排得两面都烤到焦黄，内部温度计插进去能到70度以上才算好。

炭火烤羊排时间这么定，因为羊排肉厚脂肪层多得慢慢烤。先铺上炭火，羊排放在烤网上离火口30厘米处，每烤5分钟翻次让受热均匀。数据说羊排厚度2厘米每分钟涨5度，脂肪层多会多耗5分钟。用红外测温枪测得焦黄表皮下温度达68度时，内部核心温度刚好到70度，这时候肉汁收干肉纤维收缩，筷子戳进去不粘肉也不带血水。炭火温度稳定在250-300度时最省时，太旺会烤焦，太弱得等20分钟。新手可以先烤15分钟，用筷子试熟度再补烤。