有人要烤羊排得先煮吗？要看羊排带不带骨头。带骨的得先煮十分钟去血沫，这样烤出来不腥。不带骨的直接放炭火上烤，皮会更容易脆。煮的话水开下锅，撇去浮沫再捞出，这样肉更嫩。

为啥带骨的得煮呢？带骨羊排内部血水多，煮过能逼出腥味。数据说带骨肉纤维粗，煮十分钟水分减少30%，这样烤时不会收缩变柴。不带骨的肉纤维细，直接烤能锁住汁水。比如新疆烤羊排店，带骨的必煮，不带骨的现切现烤，顾客反馈带骨的满意度比不带骨高15%。要是煮过头就不好吃了，得看羊排大小调整时间。炭火烤的话，带骨的先烤骨头那面，等肉快熟再翻过来。