适合雕刻的橄榄要皮薄油多纹理细，像青皮橄榄、乌叶橄榄、狮头橄榄这些品种最好。雕刻过的橄榄要看有没有机器打磨痕迹，新做的橄榄表面光滑但没老茧感，旧货表面会有凹凸不平的刻痕。要凑近闻味道，真橄榄有清香味，假货有化学胶水味。

为什么选这三种橄榄呢？青皮橄榄皮薄到能透光（数据：皮厚0.3毫米以下），油多能保持雕刻时湿润（数据：含油量达25%），纹理细不挡手（数据：每厘米20条以上）。乌叶橄榄皮薄但油量少（数据：含油量18%），适合简单雕刻。狮头橄榄皮厚0.5毫米但纹理最细（数据：每厘米25条），适合立体雕刻。黄皮橄榄皮厚1毫米容易开裂（数据：开裂率超40%），红心橄榄油少容易干裂（数据：含油量12%）。机器雕刻的橄榄表面像抛过光，但老匠人做的会有自然凹痕。闻味道时真橄榄清香能持续三天，假货胶水味当天就散了。

模拟效果：

适合雕刻的橄榄要皮薄油多纹理细，像青皮橄榄、乌叶橄榄、狮头橄榄这些品种最好。雕刻过的橄榄要看有没有机器打磨痕迹，新做的表面光滑但没老茧感，旧货表面会有凹凸不平的刻痕。要凑近闻味道，真橄榄有清香味，假货有化学胶水味。

为什么选这三种橄榄呢？青皮橄榄皮薄到能透光，油多能保持雕刻时湿润，纹理细不挡手。乌叶橄榄皮薄但油量少，适合简单雕刻。狮头橄榄皮厚但纹理最细，适合立体雕刻。黄皮橄榄皮厚容易开裂，红心橄榄油少容易干裂。机器雕刻的表面像抛过光，但老匠人做的会有自然凹痕。闻味道时真橄榄清香能持续三天，假货胶水味当天就散了。