碱水面是陕西特色面食，酸辣开胃带碱香；竹升面是广东老字号，手工拉制爽滑弹牙。吃法上碱水面配油泼辣子，竹升面搭老火汤，各有各的江湖地位。

因为碱水面在北方受欢迎程度比竹升面高30%（据前年餐饮报告显示），主要因为北方人嗜好酸辣口，而竹升面在广东以外地区认知度低15%。数据表明碱水面搜索量年增120%，而竹升面仅增长45%。制作工艺上，碱水面用麦芽水发酵，酸味更持久；竹升面靠竹竿反复捶打，口感更弹牙。但北方餐馆做竹升面失败率高达40%，碱水面只要掌握火候就能稳定出品。就像陕西人觉得碱水面比竹升面够劲道，广东人却坚持竹升面才是灵魂，这就像北方人爱甜豆腐脑南方人爱咸豆腐脑一样，本质是地域口味差异。不过最近三年竹升面在北方网红店出圈，碱水面也推出汤面版本，两者正在互相借鉴。