王后面粉和普通面粉最明显区别就是吸水量不一样。王后面粉吸水比普通面粉多大约20%，普通面粉和面时加水比例一般在50%-60%，而王后面粉需要加到70%-80%。王后面粉做出来的面团更软更有弹性，普通面粉做出来的面团比较硬挺。

王后面粉吸水量多的原因主要有三点：第一，王后面粉蛋白质含量比普通面粉高大约10%-15%，蛋白质是形成面筋的关键，面筋越多吸水能力越强。第二，王后面粉的淀粉结构更松散，吸水时能均匀膨胀。第三，王后面粉的加工工艺不同，比如在研磨时保留更多胚芽部分，这会增加吸水率。实验数据显示，用王后面粉做包子时，每500克面粉需要加水量比普通面粉多100-150毫升。普通面粉吸水量大约在50%-60%之间，而王后面粉能达到70%-80%。这是因为王后面粉的蛋白质含量比普通面粉高大约10%-15%，而蛋白质是形成面筋的主要成分，面筋越多，吸水量自然越大。普通面粉吸水量少是因为它的淀粉分子排列更紧密，而王后面粉吸水后膨胀更明显，所以做出来的点心更松软。