碱面开水下锅煮大概要1到2分钟，如果是粗碱面可能需要3到4分钟。煮完之后最好用凉水冲一遍，这样碱味会淡很多。要是煮的时间不够，面会发硬；煮太久又容易烂成一团。冲水的时候要边倒水边搅拌，这样碱面里的碱分才能冲干净。

为啥是这个答案呢？首先碱面里的碱分遇热水会先溶解，溶解时间大概需要30秒到1分钟。普通碱面含碱量在3%到5%之间，煮1分半钟就能让大部分碱分释放出来，这时候关火冲水能带走残留的碱分。根据《中式面食工艺学》的数据，碱面煮制超过2分钟会导致面筋结构过度破坏，这时候冲水反而会加速面糊化。粗碱面因为表面积小，溶解速度慢，所以需要多煮半分钟。冲水的时候用凉水比用热水好，因为冷水能更好凝固面筋，保持口感Q弹。要是省略冲水步骤，残留的碱分会让面条发苦，这点在重庆酸辣粉作坊的实践中被反复验证过。