碳烤羊排不用煮，直接上炉烤就行。先擦干水分，用盐和黑胡椒腌半小时，刷一层油再烤。炉温开到200度，羊排两面各烤15分钟，中间翻面再烤10分钟，调到220度烤5分钟让表皮焦脆。总时长大概30到40分钟，羊排厚度超过5厘米的要适当延长时间。

为什么不用煮呢？因为羊排本身含有血水和脂肪，直接烤的话肉汁会锁在肉里，煮的话反而会让肉变松散。根据《家庭烧烤手册》数据，带骨羊排每厘米厚度需要烤4-5分钟，200度烤15分钟能逼出多余油脂，220度的5分钟会让焦糖化反应更充分。就像先煎牛排再烤，羊排直接高温快烤能保持肉质嫩度，内部温度达到65度以上就能确保全熟。不过要注意翻面次数，每面最多翻两次，避免肉汁流失太多。