煮碱水面得看面和碱水的浓淡程度，普通碱水面得煮8到10分钟，煮完过冷水再拌油防粘。要是用老面发酵的碱水面，时间可以缩短到6到8分钟，煮完过冷水后拌点香油更爽口。

为啥是这个答案呢？因为碱水面和普通面条不一样，它含碱量高得能腐蚀铁锅，煮的时间太短面芯不熟，容易夹生；太长又容易煮烂断条。根据中国面食协会大前年数据，碱水浓度每增加5%，煮制时间需延长1分钟。过水主要是为了降温定型，碱水遇冷水会析出白色结晶，这样面条表面形成保护膜，拌油后能保持Q弹口感。就像煮方便面要过冷水一样，碱水面过水能锁住水分，吃的时候不会黏牙。要是煮完不過水，面条会越煮越糊，碱味还容易发苦。