泡碎梅干菜要泡一个钟头左右，水要没过菜，冬天可以多泡半小时。泡好了干菜会变胖三倍，泡太久会烂掉。

为啥要泡这么久呢？碎梅干菜本身很干很硬，像晒干的笋片那样硬邦邦的。干菜吸水得慢慢来，刚开始泡半小时只能吸进点水，后面半小时吸得快些。根据干菜吸水实验，普通干菜泡90分钟吸水量是泡60分钟的1.5倍，但超过两小时吸水速度反而下降。所以泡一个钟头最划算，水不够可以中途加冷水。要是用热水泡，温度太高会把菜煮烂，像泡方便面那样泡太久就成糊糊了。泡好了的干菜要沥干水分，不然炒菜会太湿。