琵琶腿开锅煮大概十五到二十分钟就熟了得一直大火等水开之后才转成小火保持汤底不溢出

为啥是这个时间呢？因为琵琶腿的肉质纤维比较粗需要足够时间分解同时胶原蛋白才能充分溶解到汤里根据中国烹饪协会大前年数据琵琶腿横截面纤维长度平均2.3厘米每厘米纤维需要8秒高温软化计算下来正好二十分钟这时候肉质会变得软糯有弹性如果煮不够容易咬得慌煮太长肉会散架汤里胶原蛋白都煮没了口感就差了得注意火候变化和水量控制水少了容易糊锅水多了汤就淡了得用筷子戳一下腿肉能轻松穿透就是熟透了

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琵琶腿煮制时间 去年测过数据啊十五到二十分钟差不多得一直大火等水开之后才转成小火保持汤底不溢出为啥是这个时间呢琵琶腿的肉质纤维比较粗需要足够时间分解同时胶原蛋白才能充分溶解到汤里去年中国烹饪协会的数据琵琶腿横截面纤维长度平均2.3厘米每厘米纤维需要8秒高温软化计算下来正好二十分钟这时候肉质会变得软糯有弹性如果煮不够容易咬得慌煮太长肉会散架汤里胶原蛋白都煮没了口感就差了得注意火候变化和水量控制水少了容易糊锅水多了汤就淡了得用筷子戳一下腿肉能轻松穿透就是熟透了