烧开水要等水壶冒出大泡泡了再放秋葵进锅，中火煮三到五分钟就熟透啦。煮的时候水别太少，保持没过食材，看到秋葵变软卷边就能捞出来。

为啥是这个时间呢？因为秋葵含有黏液质和草酸钙，水开后再下锅能避免营养流失。实验数据显示（前年《中国蔬菜》期刊），普通秋葵（8-10厘米长）煮3分钟口感最佳，超过5分钟黏液会变硬影响口感。而且煮的时间太短容易残留草酸，三分钟既能破坏大部分草酸，又能让果胶充分溶解。有人测试过，用大火煮两分钟秋葵太硬咬不动，煮五分钟黏液结块像橡皮。所以水开下锅，三到五分钟最合适，既能保持翠绿又能吃出嫩滑感。捞出来过凉水，摆盘还带绿油油的光泽。