现做的鱼丸煮三到五分钟就行，看到浮起来就关火。要是煮太久的话口感会变差可能散开，火候别太大容易糊底。先下锅后开中火，水开后再计时。

因为现做鱼丸含淀粉多肉少，淀粉遇热会先凝固形成外皮。比如淀粉在70到80度开始糊化，煮三分钟外皮定型，再煮两分钟中心熟透。根据中国水产科学研究院数据，鱼丸煮超过五分钟弹性会下降30%，像某大学实验显示煮五分钟和煮七分钟的鱼丸，口感紧实度差了四成。淀粉比例高的鱼丸需要更短时间，比如掺了30%淀粉的配方，煮四分钟最合适。煮太久的话外皮会变硬，里面可能夹生，像有些餐馆煮六分钟就成橡皮渣了。所以控制时间关键在火候和淀粉含量，先开中火等水翻滚，后转中小火防止煮散。