秋葵炒鸡蛋要炒三到五分钟，放盐酱油胡椒粉和葱花。先焯水秋葵两分钟再炒鸡蛋，鸡蛋炒到半凝固就下秋葵，全程大火快炒。撒葱花翻匀出锅。秋葵要选带小刺的嫩秋葵，鸡蛋用土鸡蛋口感更好。

秋葵炒鸡蛋时间不能太长，因为秋葵里的粘液遇到高温会迅速凝固。焯水两分钟能保持翠绿色，还能去除涩味。炒鸡蛋时火候要大，鸡蛋半凝固时下锅，这样和秋葵一起炒不会老。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，秋葵焯水超过两分钟损失维生素C达40%，而炒制时间超过五分钟会导致粘液过度流失，口感变硬。酱油和盐的比例建议1:0.5，胡椒粉用白胡椒更提香。葱花放能保持翠绿，如果先放会发黄。秋葵炒鸡蛋全程要快，从焯水到出锅不超过十分钟，这样营养流失最少。