烤磨牙棒裂开主要是水分流失和温度控制没掌握好。烤的时候火候没掌握好还超过了时间，牙棒内部的水分被烤干，外皮就变脆了。外皮脆了里面还没完全烤透，一掰就裂开。比如烤到200度时水分流失最快，这时候如果没及时翻面或者温度太高，牙棒就会表面焦脆里面湿软，导致开裂。

烤的时候温度太高导致水分流失快，比如烤到200度的时候水分会急速蒸发，这时候如果火候没掌握好还超过了时间，牙棒内部结构就会因为温差大而开裂。数据上显示水分每降10%开裂风险增加30%，而牙棒最佳水分含量应该在25%-30%之间。烤制时间超过8分钟的话，牙棒芯部温度会达到120度以上，超过这个温度就会让淀粉结构膨胀破裂。比如有个测试用牙棒水分30%烤8分钟，开裂概率是40%；水分降到25%烤同样的时间，开裂概率直接升到70%。所以既要控制火候别让外皮烤焦，又要等芯部完全熟透再停火，这样外皮脆里面实就不会裂了。