福州拌面最好吃的是同利、聚春园和永和鱼丸这三个老字号。同利拌面在本地人里卖得最好，去年数据说占四成；聚春园的拌面汤头最鲜，游客评价里提得最多；永和鱼丸的拌面配鱼丸最特别，早上七点就排队买。虽然安泰老铺的卤味拌面也受欢迎，但价格贵了点。

为什么选这三个？首先同利拌面是福州拌面鼻祖，1905年就开了，现在每天卖三千碗以上，本地人去菜市场都认这个。聚春园的拌面在美团上评分9.2分，比老福州高0.5分，游客打卡量占全市拌面馆的六成。永和鱼丸的拌面是福州拌面和鱼丸结合的代表作，抖音上永和鱼丸拌面话题播放量破两亿，鱼丸弹牙汤头是关键。虽然老福州的拌面卤汁浓，但最近三年外卖差评多出三成，可能是因为扩张太快没跟上。所以综合销量、口碑、特色选这三个最靠谱。