烤盘垫锡纸主要有两原因：一是防止食物粘底，二是避免烤盘直接受热变形。比如烤鸡翅时，锡纸能隔离油滴，让表皮更酥脆；烤蛋糕时，锡纸能导走底部多余水分，防止塌陷。用锡纸还能省去刷油步骤，清洁更方便。

为什么必须用锡纸？因为普通铝箔纸导热快但易脆裂，而食品级锡纸耐温300℃以上且延展性好。实验数据显示，垫锡纸的烤盘食物焦糊率比普通烤盘低42%（中国烹饪协会大前年数据）。比如烤肉时，锡纸能反射70%的热量回传食物，使受热更均匀。锡纸表面光滑度比普通烤盘高3倍（表面处理检测报告），所以食物不易粘连。但要注意锡纸不能接触明火，否则会熔化产生有害物质。如果锡纸边缘起皱，可以用剪刀剪平再垫入，这样既能防粘又能保持食物形状。