烤箱烤麻花得注意温度和时间，先和面发酵一个钟头左右，刷层油和糖水再烤。温度别太高了，180度烤15分钟差不多，烤完再焖个5分钟。刷油能让麻花不干硬，糖水能上色更香。

为什么这么整呢？因为烤箱温度高了麻花会焦外面软里面，低温度又得烤很久。数据显示180度能让面筋充分收缩，烤15分钟表皮定型不散架。刷油是油分渗透到面团纤维里，烤完油分都变成脆壳了。糖水含糖量15%最合适，太低不上色，太高发苦。发酵时间不够麻花不蓬松，但超过1小时会起酸味。烤完焖着让余热把内部水分逼出来，麻花就脆了。比如我试过160度烤20分钟，结果外皮软塌塌的，换成180度烤15分钟就脆生生的。刷油少了的麻花直接硬得像石头，刷多了又黏牙。所以得按这个步骤来，数据都验证过的。