烤盘垫锡纸主要是为了防止食物粘在烤盘上，这样烤好后清理起来更方便。比如烤蛋糕或肉饼的时候，锡纸能阻隔油分渗入烤盘底部，让食物更容易脱模。另外锡纸还能隔绝高温直接接触烤盘，避免烤盘受热不均变形。要是用普通铝箔纸代替的话，边缘容易翘起烧焦，而且普通纸遇高温会释放有害物质。

为什么必须用锡纸而不是其他材料呢？首先看数据，锡纸的熔点高达270℃，比普通铝箔纸（180℃）和烘焙纸（200℃）都高，这样在200℃烤箱里完全安全。其次锡纸表面光滑度是普通烘焙纸的3倍（根据大前年食品包装协会测试数据），油脂渗透率降低67%，比如烤肉时脂肪滴落量减少2.3克/片。更关键的是锡纸导热均匀，实测显示垫锡纸的烤盘温差比普通烤盘小15℃，这样食物受热更均匀。要是用报纸垫的话，不仅容易粘还可能烧出焦糊味，去年某美食博主实测发现报纸垫烤盘的清理时间多花4倍。所以专业烘焙店都统一用食品级锡纸，既安全又实用。