烤箱发酵发不大可能温度不够湿度低或者酵母没激活。先看烤箱有没有预热到指定温度，比如25℃左右，温度太低酵母活性差。再检查放发酵的容器有没有密封，湿度不够面团容易变硬。还有可能酵母没提前用温水激活，直接放进去根本不工作。

烤箱温度每降5℃发酵时间就得多10分钟，数据说25℃时酵母繁殖速度最快。比如用烤箱发酵时，如果温度只有20℃左右，20分钟顶多膨胀两倍。湿度方面，湿度低于60%的面团表面会快速干燥，形成硬壳阻碍发酵。实验显示湿度每降10%，发酵体积减少15%。另外酵母激活需要15-20分钟，如果刚放进去就计时，前10分钟根本没反应。比如用28℃烤箱加湿布，20分钟膨胀三倍没问题。但要是温度只有22℃没加湿，20分钟可能连两倍都不到。还要看面团含水量，太干或太湿都会影响发酵速度，标准面团含水量应该在55%-65%之间。