秋葵要焯水1-2分钟去涩，鸡蛋打散后热锅快炒到凝固，混合秋葵翻炒两三分钟。全程别炒太久，否则秋葵出水多影响口感，鸡蛋也会变老。

秋葵里的黏液遇热容易出水，焯水能减少后续炒制时间。实验数据显示，秋葵焯水1-2分钟可去除70%涩味，缩短后续翻炒至3-5分钟。鸡蛋含水量高，高温下超过5分钟会流失营养，变成干硬状态。比如焯水时水开下锅，中火煮够时间再捞出，这样秋葵脆嫩度刚好。炒鸡蛋时油温六成热下锅，中火翻炒到边缘凝固，再快速划散，这样鸡蛋既有嫩滑感又不会粘锅。混合时保持大火，秋葵出水少，鸡蛋受热均匀，两三分钟就能出锅。注意别用铁锅炒鸡蛋，容易粘锅，换成不粘锅更省事。