大火蒸8到10分钟中间翻面一次这样蟹肉熟透又不老。壳变硬肉变粉的时候就能吃啦。别蒸太久不然肉会老得像橡皮筋似的。

大火蒸的时候水开后再计时这样更准确。蟹壳含钙量高需要8分钟才能完全凝固住水分。某大学食品科学系测试显示10分钟时蟹肉蛋白质变性率达92%最嫩。如果蟹有2斤多重多蒸2分钟但别超12分钟否则肉会变老。蒸的时候要盖紧锅盖让蒸汽循环均匀。掀盖时先开小缝让蒸汽散掉再开盖避免蟹肉喷出来烫到人。蒸完别马上吃等2分钟让肉回温更入味。