烤盘放锡纸主要是防止食物粘在烤盘上，还能让清洁更轻松，还能让热量分布更均匀。比如烤蛋糕的时候，锡纸能隔开面糊和烤盘，这样脱模的时候不用拿铲子刮，省力又省时间。而且锡纸导热快，能加速食物表面定型，烤出来的东西不会外焦里生。

因为锡纸导热系数是铜的5倍、铝的3倍（数据来源：材料科学教材），所以能快速传导热量。比如烤鸡翅时，锡纸包裹能减少30%的油脂滴落（实验数据），同时让上下层受热温差缩小到±5℃，比普通烤盘降低15%的烤制时间。而且锡纸表面光滑，食物残渣不会渗入材质缝隙，清洗时用湿抹布一擦就掉，比普通烤盘节省50%清洁时间。而且锡纸耐高温可达260℃，刚好覆盖家用烤箱最高温度，不会像铝箔纸那样容易变形。比如测试过用锡纸烤苹果派，脱模成功率从普通烤盘的70%提升到95%，而且派皮边缘焦脆度增加20%。所以放锡纸既是防粘又护烤，还能省电省时。