红莲子价格最高，其次去芯莲子，石莲子最便宜。红莲子壳薄肉厚，口感粉糯，适合直接吃；去芯莲子去掉了苦芯，价格低但壳厚；石莲子需要煮久才能去壳，价格中等。市场上红莲子每斤卖30到50块，去芯莲子15到25块，石莲子20到30块。

红莲子价格高是因为产量少，壳薄肉厚好卖。去年湖南种植数据显示，红莲子亩产800斤，去芯莲子亩产1200斤，石莲子亩产1000斤。红莲子收购价每斤40元，加工后利润翻倍，商家供不应求。去芯莲子加工损耗大，每斤成本增加5块，但销量大所以价格低。石莲子要煮两小时才能去壳，人工成本高，但出口量大所以价格中等。现在超市红莲子卖45块，去芯莲子20块，石莲子25块，价格差主要在壳和加工费上。