蒸珍宝蟹得看个头大小，一般用大火蒸8到10分钟就够。关键得看蟹壳变红壳肉分离，这时候肉嫩黄还流油。要是蒸太久肉会老得像橡皮筋，蟹黄都结块了。

为啥说8到10分钟合适呢？根据水产协会数据，每500克蟹肉蒸8分钟，壳肉分离温度刚好到85℃。蟹壳变红是因为胶原蛋白凝固，这时候肉里的谷氨酸开始释放鲜味。要是超过10分钟，壳会烧焦，肉里的肌苷酸苷分解，鲜味反而变淡。记得蟹腹朝上放，蒸汽能均匀穿透。蒸完别急着吃，焖2分钟让肉吸饱汤汁，蟹黄都顺着纹路流出来了。