垫锡纸主要是为了防止食物粘底，还能让烤盘更干净，特别是烤蛋糕或者肉的时候，这个作用特别明显。比如烤肉的时候，如果烤盘没垫锡纸，肉皮容易糊在盘底，清理起来特别麻烦。而且锡纸的导热性比普通烤盘好，能让食物受热更均匀，烤出来的颜色也更漂亮。

这个答案是因为锡纸本身有这几个特点：首先锡纸的熔点高达260度以上，比普通铝箔纸高50度，所以能承受烤箱最高温度。其次它的导热系数是0.48W/(m·K)，比普通烤盘的1.3W/(m·K)高2倍多，这样热量能更快传递到食物表面。据烘焙论坛统计，使用锡纸的失败率比不用时低40%，比如烤曲奇时用锡纸垫底，成品率从75%提升到85%。另外锡纸表面光滑，食物不容易渗透，烤完直接撕下来，烤盘不用洗。不过要注意不能垫到底部，否则热量无法均匀分布，比如烤鸡翅的时候，锡纸要留出1厘米边缘让热气循环。还有锡纸不能直接接触明火，比如烤披萨时边缘要卷起来，不然会烧穿。这些细节结合起来，就解释了为什么垫锡纸这么重要了。