秋木耳和黑木耳哪个好？秋木耳是秋季采的，脆嫩口感好，黑木耳全年有，泡发后更厚实。秋木耳水分少三成，晒干时没潮气，泡发后更紧实；黑木耳泡发后体积大两倍，但容易有沙子。秋木耳蛋白质高两成，干物质里含铁三毫克，黑木耳铁含量少一半。

为什么秋木耳更好？因为秋天气候干燥，木耳在自然晾晒时水分更少，所以泡发后口感更脆。根据《中国食用菌志》2021年数据，秋木耳干品含水量18%-22%，而黑木耳是25%-28%。秋木耳的蛋白质含量是18.5%，黑木耳只有15.2%，铁元素秋木耳每百克干物质含3.2毫克，黑木耳只有1.8毫克。而且秋木耳生长周期长，菌丝更密实，泡发后直径比黑木耳小两毫米，更适合凉拌菜。不过黑木耳泡发后体积大，适合炖汤，但得泡三小时以上才能去沙。所以看怎么用就选哪个，凉拌选秋木耳，炖汤选黑木耳。