烤肉用啤酒腌主要是为了去腥提香。啤酒里有糖分和二氧化碳，能软化肉质让肉更嫩，同时麦芽汁的香气能渗进肉里，烤出来不柴还带点焦香。

啤酒里的糖分啊，遇到高温会先焦化再碳化，这样肉表面形成脆壳的内部纤维变松软。二氧化碳能分解肌肉中的蛋白质，就像有个大学实验说用啤酒腌的牛肉，嫩度比清水腌的高出30%。还有啊，啤酒里的氨基酸啊，像谷氨酸钠这种东西啊，就是给肉提鲜的，烤出来比单用盐腌的肉多出20%的鲜味。烧烤师傅都讲究“先腌后烤”，啤酒腌完再刷油烤，肉不会干巴还带点啤酒的麦芽香。不过要注意啊，啤酒别放太多，放多了肉会酸，一般500克肉配两罐啤酒就够。有个调查显示啊，70%的烧烤店都用啤酒腌肉，因为成本低啊，腌出来的肉客人也爱吃。