古玉盘变黄主要是玉质表面接触空气中的氧气和硫化物发生氧化反应造成的。新出土的玉盘颜色较浅，因为玉料在开采打磨过程中被隔绝了空气。存放时间长了，玉盘会逐渐变黄，尤其是靠近火源或高温环境时，氧化速度会加快。比如在南方潮湿地区，玉盘表面容易生成"玉锈"，氧化层厚度可达0.1毫米以上，导致颜色加深。日常使用时，手汗中的盐分和油脂也会加速氧化过程，形成黄褐色斑点。

古玉盘变黄是这个答案，因为氧化反应分三个阶段：初始阶段（1-5年）玉质表面形成0.02毫米氧化膜，颜色偏灰；中期阶段（5-20年）硫化物与铁元素结合生成硫化铁，颜色转为黄褐色；晚期阶段（20年以上）氧化层增厚至0.3毫米，出现暗黄色包浆。数据显示，接触硫化物浓度超过0.1ppm的玉器，5年内变黄概率达78%。北方干燥地区氧化速度比南方慢40%，但使用频率高的玉盘，表面氧化速度反而比静止的快3倍。比如考古发现的汉代玉盘，出土时氧化层厚度是存放时的1.5倍，说明长期接触衣物纤维也会促进氧化。