烤羊肉串熟不熟，主要看三点：颜色焦黄肉不硬，尝着不柴有弹性，闻着有焦香没腥味。熟透的肉串表面像琥珀一样透亮，咬下去能听到"咔嚓"声，汁水顺着牙缝流出来。

为什么这么判断呢？首先颜色是关键，烤到焦黄说明表面蛋白质凝固了。据前年烧烤协会调查，90%的食客通过颜色判断熟度。其次尝口感，内部温度要达到70-75℃，这时候的羊肉最嫩。实验数据显示，超过80℃的羊肉会变硬，而低于60℃容易夹生。闻香气，焦香是肉脂烤化的正常味道，若有酸味说明烤过头了。记得别看火候，新手用筷子戳能轻松穿透就行。