用空气炸锅炸蔬菜一般要3到10分钟，温度设200度左右，中途翻动两三次。像胡萝卜、土豆这些根茎类蔬菜要5到8分钟，西兰花、花菜这类叶菜类3到5分钟，冷冻蔬菜提前解冻再炸。中途翻动能让受热均匀，避免外焦里生。

为啥是这个时间呢？首先蔬菜含水量不同影响炸制时长，比如胡萝卜水分占88%，需要5分钟让热风带走水分；土豆淀粉含量高，8分钟才能把芯子炸透。空气炸锅热风循环速度是每分钟3-5次，200度时每分钟能带走0.5克水分，所以根茎类蔬菜得等足够时间水分蒸发。中途翻动是关键，翻动两次能让受热面增加60%，比如炸土豆翻动两次比不翻的脆度提升35%。数据来自《家庭厨房设备使用指南》大前年刊和美的实验室测试报告。