空心菜和小白菜是两种不同的绿叶菜，空心菜叶子细长茎空心，适合快炒保持脆嫩；小白菜叶子小茎短，常煮汤或凉拌。空心菜维生素C含量比小白菜高15%，膳食纤维多8%，但小白菜矿物质钙铁更丰富些。

空心菜和小白菜的差异主要来自品种特性。空心菜属于旋花科苋菜属，叶片展开面积比小白菜大30%，单株产量高2倍，适合南方湿热气候生长。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克空心菜维生素C含量23.7毫克，比小白菜的18.2毫克高30%，但小白菜钙含量（87毫克）比空心菜（49毫克）多78%。空心菜的叶绿素含量也高42%，所以炒出来更翠绿。不过小白菜煮汤时，其叶柄中的果胶溶解更快，能形成更浓稠的汤底。两种菜都适合不同做法，关键看怎么搭配食材。