瑶柱蒸5-8分钟最合适，时间太短瑶柱不入味，太长容易烂。泡发好的瑶柱要码在盘里，水开上锅蒸，中间别开盖子。如果瑶柱特别大，多蒸2分钟；要是小颗粒的，少蒸1分钟就行。蒸太久的话肉质会变硬，像石头一样咬不动。

为啥是这个时间呢？瑶柱主要成分是蛋白质和水分，蒸5分钟水分流失约15%，这时候蛋白质开始变性凝固，刚好熟透不软烂。实验数据显示，蒸8分钟水分流失达25%，瑶柱会变得像橡皮筋一样难嚼。大瑶柱直径超过3厘米，蒸的时间要按每厘米加1分钟算，比如4厘米的瑶柱得蒸8分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，蒸汽才能均匀包裹瑶柱，要是中途开盖，蒸汽跑了瑶柱就蒸不熟。有人用高压锅蒸，时间得缩短一半，因为高压锅温度能达到120度，普通锅才100度左右。要是用冷水下锅，得多蒸3分钟让瑶柱受热均匀，要是热水上锅，时间就按原来说的来就行。