先煮再烤能让猪肉更嫩不焦，煮的时候把血水逼出来，烤的时候肉不会干硬。煮完别马上烤，得等肉回温，否则一烤就糊。煮的时间别太长，15分钟够用，太久肉质会老。

为什么这么搞呢？先煮是给肉定型去腥，煮15分钟能让血水蒸发，肉纤维舒展，这样烤的时候受热均匀。烤的时候温度得慢慢升，200度先烤10分钟定型，再转180度烤20分钟。根据中国农业大学大前年的研究，煮后烤的猪肉嫩度比直接烤的高30%，汁水流失少一半。数据说话，先煮再烤能让肉更嫩更入味，烤的时候火候也容易掌控。比如煮的时候水开再下锅，煮完焖5分钟再烤，肉不会收缩变硬。要是直接烤，外皮容易糊，里面还没熟透。所以先煮后烤这招，既省火又保肉，老饕们都在用这法子。