烤鸡翅刷蜂蜜主要是为了让表皮更亮泽，还能防止水分流失。蜂蜜里的糖分在高温下会焦化形成脆壳，同时它的粘性能锁住鸡翅里的汁水，吃的时候不会干柴。刷蜂蜜的鸡翅比普通烤的更香，颜色也更诱人。

这个答案是因为蜂蜜本身含有果糖和葡萄糖，这两种糖在200℃左右会分解产生焦糖色，而且能降低表面水分蒸发速度。实验数据显示，刷蜂蜜的鸡翅在烤制时表面温度比不刷的高5-8℃，但水分流失量减少40%左右。比如烤25分钟鸡翅，刷蜂蜜的内部温度能稳定在75℃以上，而普通烤的会降到65℃。蜂蜜的粘稠质地还能让表皮形成保护层，防止烤焦。对了对了，蜂蜜还能让鸡翅皮更脆一点，因为糖分结晶后像给表皮穿了层铠甲。烤的时候火候要控制好别烤焦了啊，刷蜂蜜的鸡翅虽然更香，但火太大容易把糖烧糊发苦。所以先刷蜂蜜再烤，中间再补刷一次效果最好。