瑶柱一般蒸10到15分钟就能熟透啦，具体看大小和火力。大块的可能要15分钟，小颗粒的10分钟差不多，水开后再计时最准。

为啥是这个时间呢？瑶柱本身带点咸味，蒸太久容易变硬。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，500克瑶柱用中火蒸10分钟，内部温度能到85℃左右，这时候蛋白质刚好凝固又不失鲜嫩。要是用大火蒸超过12分钟，表面会焦黄，内部纤维反而变粗硬。比如有个测试案例，把10克瑶柱分两组，一组蒸10分钟，另一组多蒸5分钟，蒸完的口感对比明显，少蒸的软糯有嚼劲，多蒸的像橡皮。所以控制时间在10-15分钟最合适，中间每隔2分钟用筷子戳一下，戳得动就熟了。