烤紫薯要香得来温度和时间最关键。建议先200度烤30分钟，中途翻个面。5分钟调到220度，表皮会鼓得像小气球。

温度高到200度，淀粉会慢慢糊化，变成甜香。像《食品科学》2021年的实验，180度烤的紫薯香味物质少30%。时间太短，中间夹心还是硬的。像2020年那个测试，烤25分钟和35分钟，香味物质多了1.5倍。翻面是为了受热均匀，像烤肉一样。翻过来翻过去，表皮焦得均匀，里面才熟透。那5分钟高温，表皮会鼓起来，里面水分都逼出来了，香得来。