板栗要晾干水分再炸才香脆，先泡水去壳后得晾两小时。空气炸锅开180到200度，板栗铺平别堆太高，炸15到20分钟就熟透。温度别太低不然不脆，时间别超20分钟不然外焦里生。板栗要带壳炸才入味，脱壳后容易炸散。炸好后别急着吃，晾两分钟更香。

为啥是这个时间呢？首先板栗带壳炸能锁住水分，壳和果肉受热均匀。测试过发现带壳180度15分钟果肉软糯，200度20分钟壳脆肉糯。某美食博主实测带壳板栗200度20分钟熟度最佳，带壳总重500克的话，温度和时间差5度影响不大。晾干水分是关键，湿板栗炸15分钟外皮焦但里头硬，晾干后炸20分钟果肉软糯。温度低时板栗糖分渗出多，容易炸成炭渣。堆叠太高会堵住热风循环，导致中间不熟。晾两分钟能让表皮回软，吃的时候不粘牙。