一斤米放三钱到五钱甜酒药，一粒大概做五到八两糯米。具体要看地区习惯和天气情况，比如江浙一带常用三钱药配一斤米，而湖南有些地方会多放五分钱药。糯米要提前泡发两小时，发酵时温度保持在25度左右，时间三天就能出酒香。

因为传统配方中三钱药配一斤米是常见比例，根据《中国酒曲全书》记载，每斤糯米需用0.3-0.5斤酒曲（折合三钱到五钱）。药量少了发酵不充分，多了容易烧焦。比如用三钱药时，发酵温度每升高1度，出酒速度加快15%，但超过28度会破坏酶活性。糯米泡发后重量会增加30%，所以一粒药实际能做五到八两成品米酒。不同地区因湿度差异，有些地方会调整药量，比如四川湿度大时少放二分钱药。发酵时间不足两天的酒曲活性没完全释放，可能影响口感。