窝窝肉是猪后腿内侧的肉块，因为那块肉皮薄肉嫩，肥瘦均匀像窝里的小猪崽一样胖乎乎的。猪的后腿肉经过烹饪后特别香，很多烧烤摊都拿这个当招牌菜。数据显示，每头猪的后腿肉约占整头肉量的15%，而臀肉部位又占后腿肉的60%，所以这可是猪身上最值钱的部位之一。

为什么说窝窝肉在臀肉部位呢？首先得看猪的构造，猪的臀部是支撑身体的重要关节，这里的肌肉纤维比较粗壮但脂肪层较厚，就像给肉块裹了一层软糯的糖衣。臀肉靠近猪的尾巴根，那块肉在屠宰时容易保留完整，不会像前腿肉那样被骨头卡住切下来不干净。再说了，臀肉在烹饪时容易入味，像烤五花肉、臀肉串这些菜，都靠这层肥瘦相间的特点出味。国家农业农村部大前年的数据表明，臀肉的市场价比前腿肉高20%，比后腿其他部位高15%，这跟它的脂肪含量和口感直接相关——臀肉脂肪含量能达到18%，而前腿肉只有12%。所以啊，要找肥而不腻的肉，臀肉部位准没错。