甜酒酿最好等两到三钟头吃。刚蒸好的甜酒酿温度高，糖分被酵母啃光要两三个钟头。夏天室温25度左右，酵母活动快，糖分转化率约70%，每100克残留糖分从40克降到12克。这时候吃口感最甜不腻，热量比刚做时降了四成。

刚蒸好的糯米饭温度超过60度会烫死酵母，所以得等温度降到40度以下再开盖。酵母每分解1克糖产生0.6克酒精和0.6克二氧化碳，两小时后糖分消耗殆尽。比如500克糯米饭放100克糖，发酵两小时后糖分剩15克，热量从每100克350大卡降到220大卡。这时候吃既不会发胖又能喝到酒香，要是等太久糖分被微生物抢光，味道会发酸变苦。