烤蛋糕容易粘锅主要是油不够火候不对。有的朋友放油太少蛋糕直接贴锅底，或者油温太高把蛋糕皮烤硬了就粘住了。烤焦的常见原因有温度太高时间太长，比如用200度烤了20分钟，蛋糕表面就烧糊了。

这是因为油温不够时蛋糕中的水分没及时蒸发，导致面糊和锅底结合太紧。实验数据显示，180度烤15分钟是标准火候，油量要没过锅底2厘米。有人测试发现，用花生油比玉米油粘锅概率低30%，因为花生油粘性更小。当温度超过190度时，蛋糕表面每升高1度焦化速度就加快5倍，这就是为什么很多新手总把蛋糕边烤焦中间还湿。要是用平底锅烤，记得在锅底铺烘焙纸，或者用硅胶垫垫着，这样翻面的时候蛋糕就不会粘住了。