烤蛋糕为什么要晒面粉呢？因为面粉里的颗粒不均匀，直接使用会导致蛋糕口感粗糙。筛面粉的时候要边筛边搅拌，这样能防止结块。筛好的面粉像粉末一样均匀，烤出来才松软不塌。

为什么必须过筛这个步骤呢？首先面粉颗粒大小差异大，比如普通面粉的颗粒直径在50-100微米之间，如果直接混合，大颗粒会阻碍面筋形成。实验数据显示过筛后蛋糕吸湿率降低15%，体积增加20%。另外筛面粉时空气进入面粉间隙，形成微小气泡，烤的时候这些气泡受热膨胀，就像给蛋糕打了个隐形气垫。有研究指出过筛后的蛋糕孔隙率比未筛的高30%，这就是为什么蛋糕更蓬松的原因。筛面粉最好用细筛，这样能过滤掉结块和结块的面粉团，确保每次加料时都是均匀的粉末状态。