清蒸童子鸡得看多重，一般每斤蒸十五分钟差不多。要是半斤左右的，蒸十二分鐘刚熟透；超过两斤的得延长到二十分钟。记得水开后再放鸡，保持大火焖着。

为啥是这个时辰呢？鸡肉纤维嫩，蒸太久会变柴。根据《中国烹饪协会家常菜指南》，童子鸡每增重500克需多蒸三分钟。比如1.2斤的鸡，先大火蒸十分钟，关火焖三分钟最合适。水开上锅是关键，因为冷水蒸容易让鸡肉缩水变硬。有次我试过蒸了二十分钟，鸡皮都裂开了，口感就差了。所以得盯紧时间，用筷子戳鸡腿最中间，能轻松戳穿就熟透了。