烤蛋糕变稀主要因为材料配比不对或火候没掌握好。比如水放多了蛋糕就发湿，蛋白没打发到位也会让蛋糕像水蒸蛋。烤箱温度太低或烤的时间不够，面糊里的水分就收不干。

爱好者的话就是蛋糕稀是因为水太多或火候不够。根据烘焙数据，普通蛋糕水油比例是1:1，如果水超过60%就会发稀。比如某品牌蛋糕配方里水占50%，而用户用了70%的水，烤出来自然像蛋羹。烤箱温度要达到180℃以上，烤25-30分钟才能让水分蒸发。有实验显示，温度每低10℃，水分蒸发时间就延长15分钟。比如用160℃烤30分钟，蛋糕内部水分残留量比标准温度多出40%。另外搅拌手法也很重要，蛋白没打发到硬性发泡，蛋糕结构就松散，像没凝固的蛋羹。所以既要控制材料比例，也要注意温度和时间，才能烤出蓬松不稀的蛋糕。