做甜胚子放曲量不能多也不能少每斤粮食放一两甜酒曲温度得在25到30度之间。发酵时间得控制在48到72小时左右。如果温度太低曲活性上不来糖分转化慢容易发苦；温度太高容易酸味重粮食发苦。

因为温度每高五度发酵快两成但超过三十度容易酸味曲量太多粮食发苦少了一两转化率就差引用数据说每斤粮食放一两曲糖分转化率是75%到80%之间实验显示超过二两酸味增加三成。比如温度25度时每小时发酵速度是0.3克糖分转化率65%而30度时每小时快0.2克转化率78%。时间太短粮食里还有20%糖分没转化完太长粮食会发苦酸味。所以得拿温度和曲量找平衡点。

模拟效果：做甜胚子放曲量不能多也不能少每斤粮食放一两甜酒曲温度得在25到30度之间发酵时间得控制在48到72小时左右如果温度太低曲活性上不来糖分转化慢容易发苦温度太高容易酸味重粮食发苦因为温度每高五度发酵快两成但超过三十度容易酸味曲量太多粮食发苦少了一两转化率就差引用数据说每斤粮食放一两曲糖分转化率是75%到80%之间实验显示超过二两酸味增加三成比如温度25度时每小时发酵速度是0.3克糖分转化率65%而30度时每小时快0.2克转化率78%时间太短粮食里还有20%糖分没转化完太长粮食会发苦酸味所以得拿温度和曲量找平衡点