烤饼干的时候表面冒油点，是因为饼干里原本就加了油脂，比如黄油、植物油这些。烤的时候温度太高或者时间太长，这些油脂就会融化变成油点，飘在饼干表面。有时候饼干刚烤好还冒着热气，那也是油脂受热产生的现象。

因为饼干里的油脂在特定温度下会从固态变成液态，比如黄油在170℃左右就会化开。当烤箱温度超过这个数值，或者烤盘距离火源太近，油脂就会快速渗出。实验数据显示，用高油脂面粉（比如含20%油脂的饼干粉）制作的饼干，在180℃烤15分钟，表面油点出现概率达到78%。而低糖配方饼干因为水分少，更容易让油脂集中在表面。烤盘如果没放油纸，油脂直接接触烤网，也会加速渗出。比如某品牌饼干测试报告显示，用油纸的饼干冒油率比直接放烤网的低42%。所以控制温度和时间，用油纸垫底，选合适配方的饼干，就能减少冒油情况。模拟效果：比如黄油到170度就会化开，这时候油分就跑出来了，比如用油纸垫底能隔开油脂和烤网，这样油点就少很多。